十八道褶天津包子,正宗传统味道
时间 : 2017-11-12浏览量 : 67


  中国吃面的习俗形成于汉代,汉代人的面食制法是从宫廷中传开的。据古代文献记载,汉代面点的品种已相当多。有人说,面食是一种生活态度,亦是一种生活方式。中国面食文化源远流长,做法也是花样百出。你知道筋道爽滑的面条是怎么做出来的吗?你知道做蛋糕和做面包的面粉有什么不同吗?以下就给大家整理一些做面食的知识。


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面粉的分类

  一般比较常用的有高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度指的是面中所含蛋白质的比例。高筋粉因为筋度大常用于面包、馒头或面条,蛋白质含量为12.5%—13.5%;中筋粉适合做家常的面点、饼之类的,蛋白质含量为8.5%—12.5%;低筋粉常用来做蛋糕、饼干等点心,蛋白质含量为8.5%以下。

和面的技巧

  在和面之前把不锈钢盆或搪瓷盆放在火上烤一烤,时间大约十几秒到二十秒,当盆的温度达到39度(也就是摸上去温温的)之后再用这个盆和面,面就不容易沾到盆上了。用水和面时,容易结干面团,加一些盐再进行搅拌,面就不容易结团了。如果面条结成团,可以喷些米酒在面条上,面条团就能散开。




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和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。



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十八道褶天津包子,做工精细。所有包子均为手工现场包制,采用水馅,半发面,每只包子均在18-22个褶。半发面是将发好的面,通过揉、叠、压等方法,将发面里的气泡挤出,面皮比发面紧实,相比死面、发面,半发面的口感更筋道,能够包住汤汁,入嘴后,面是面的口感,馅是馅的口感。


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